Objectifs pédagogiques
- - Analyser les principaux indicateurs de rentabilité
- - Calculer les marges et le food cost
- - Identifier les leviers d’amélioration
- - Prendre des décisions basées sur des données fiables
- - Mettre en place un pilotage simple et régulier
Public visé
Information non précisée — contactez l'organisme pour plus de détails.
Prérequis
- Être impliqué dans la gestion d’un restaurant
- Savoir utiliser un ordinateur
- Aucun prérequis comptable avancé
Programme de formation
Module 1 – Comprendre les bases de la rentabilité
- Indicateurs économiques clés en restauration
- Différence entre chiffre d’affaires et rentabilité
- Identification des principaux postes de coûts
Module 2 – Calculer marges et food cost
- Méthodes de calcul du food cost
- Analyse des marges par plat
- Identification des produits rentables et non rentables
Module 3 – Optimiser la carte et les ventes
- Structuration d’une carte rentable
- Ajustement des prix
- Réduction des pertes et du gaspillage
Module 4 – Réduire les coûts cachés
- Optimisation des achats et fournisseurs
- Gestion des stocks
- Amélioration de l’organisation du travail
Module 5 – Mettre en place un pilotage efficace
- Suivi des indicateurs clés
- Mise en place d’un tableau de pilotage
- Routine de suivi mensuel
- Aide à la prise de décision
Moyens pédagogiques et techniques
La formation repose sur une pédagogie active, progressive et orientée résultats, combinant :
- Modules e-learning structurés et scénarisés
- Vidéos pédagogiques courtes et ciblées, accessibles à la demande
- Supports téléchargeables (guides pratiques, checklists, exemples applicables en restauration)
- Études de cas concrètes issues de situations réelles en restauration
- Mise en application directe des notions abordées afin de favoriser l’autonomie de l’apprenant
Modalités d'évaluation
L’évaluation des acquis est réalisée tout au long du parcours et en fin de formation, via :
- Quiz de validation des connaissances à l’issue des modules
- Exercices pratiques permettant de vérifier la capacité de l’apprenant à utiliser les outils présentés
- Auto-évaluation des compétences acquises
- Validation finale du parcours conditionnée à la réalisation complète des modules et des évaluations
Une attestation de fin de formation est délivrée à l’issue du parcours, après validation des acquis.
Durée et rythme
7 h
Conditions d'accès
Formation accessible exclusivement en e-learning, via la plateforme Digiforma
L’inscription devient effective après :
- validation de la demande d’inscription,
- acceptation des conditions générales,
- réception du paiement ou de la prise en charge le cas échéant
Les identifiants de connexion sont transmis par e-mail
Délai d’accès moyen : 48 heures maximum après validation administrative
La formation est accessible 24h/24 et 7j/7, permettant à l’apprenant d’avancer à son rythme
L’accès à la plateforme est maintenu pendant la durée contractuelle définie lors de l’inscription
Délais d'accès
14 jours environ
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Pour toute demande spécifique d’adaptation (rythme, supports, accompagnement), l’apprenant est invité à contacter le référent handicap de l’organisme avant l’inscription.
Tarif
200,00 € TVA non applicable
Financement
Contactez l'organisme pour connaître les possibilités de financement selon votre situation.
Reconnaissance de la formation
Formation non certifiante : une attestation de fin de formation vous est remise.
Dispensé par
Hotteservices63