Objectifs pédagogiques
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- - Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- - Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
- - Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
- - Connaître le paquet hygiène ;
- - Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- - Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
- - Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
- - Mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
- - Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
Public visé
Professionnels de la restauration, personnel de cuisine, traiteurs, gestionnaires d'établissements recevant du public, toute personne manipulant des denrées alimentaires ou souhaitant acquérir des connaissances solides en hygiène alimentaire.
Prérequis
- Une adresse mail valide, un accès à internet et un ordinateur pour la partie théorique
- Maitriser la langue française
Programme de formation
- Fondements de la sécurité alimentaire
- Typologie des dangers alimentaires
- Hygiène et conditions préalables à la sécurité alimentaire
- Le système HACCP : principes théoriques et cadre normatif
- Mise en œuvre du plan HACCP : approche terrain
- Traçabilité, gestion des alertes et non-conformités
- Bonnes pratiques d'hygiène BPH et sécurité au quotidien
Moyens pédagogiques et techniques
HOTTESERVICES63 développe ses activités avec une attention particulière portée à l’accessibilité et l’échange entre participants. Pour chaque formation, le cadre de fonctionnement du groupe s’appuie sur le respect, l’écoute et la bienveillance.
Au cours des formations, le formateur alterne entre exercices pratiques et apports théoriques. Des séquences de travail sont prévues afin de permettre aux participants une mise en application immédiate.
Le formateur tient compte de la situation de chaque apprenant et se base sur les expériences, les connaissances et les questions particulières des participants pour nourrir le groupe de cas concrets.
Modalités d'évaluation
Évaluation tout au long du processus de formation. Elle a pour objet de vérifier si l’apprenant progresse vers les objectifs pédagogiques définis et sinon, de découvrir où et en quoi il éprouve des difficultés afin d’ajuster les modalités de l’action. Elle prend la forme d’échanges en collectif ou individuels.
Exercices pratiques réalisés au fil des séquences. Ces exercices et mises en situation sont, pour le formateur un moyen de contrôle des connaissances acquises par les apprenants. Ils sont également amenés à auto-évaluer leurs acquis sur une fiche de suivi distribuée en début de session.
Durée et rythme
14 h
Conditions d'accès
L'accès à nos formations peut être initié, soit par l'employeur, soit à l'initiative du salarié avec l'accord de ce dernier, soit à l'initiative propre du salarié.
Pour chaque demande de formation, notre service réalise un entretien téléphonique ou un échange via mail ou en présentiel, afin d'établir une formation personnalisée qui prend en compte les attentes, les préférences et les contraintes.
Une proposition commerciale et un programme adapté sont transmis.
A réception du devis signé l'organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie.
Le délai d'accès aux formations tient compte de ces différentes formalités afin d'être accessible dans un temps minimum d'un mois avant le début de l'action.
Délais d'accès
1-2 semaines après la confirmation d'inscription et de paiement.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Lors de l’inscription à nos formations, nous étudions avec vous et à travers un questionnaire les différents aménagements et adaptations que nous pouvons mettre en œuvre pour favoriser votre apprentissage.
Pour cela, nous pouvons également nous appuyer sur un réseau de partenaires nationaux préalablement identifiés.
Si vous êtes en situation de handicap, merci de contacter notre référent Abdelkarim Ben Brahim par mail à hotteservices63@gmail.com
Tarif
380,00 € TVA non applicable
Financement
Contactez l'organisme pour connaître les possibilités de financement selon votre situation.
Reconnaissance de la formation
Formation non certifiante : une attestation de fin de formation vous est remise.
Dispensé par
Hotteservices63